recette sucrée

Choux craquelin et vanille

J’ai toujours aimé les choux, mais eux n’ont pas toujours été amis avec moi.

Je ne compte pas le nombre de fois où j’ai été déçue en les trouvant tout plats, pas creux, pas assez cuits dedans mais noir dehors… Bref, j’ai mis longtemps à les apprivoiser et aujourd’hui j’adore les décliner selon mes humeurs.

Je vous propose ici une recette de choux recouverts de craquelins et garnis à la crème à la vanille.

Ils sont aussi très bons natures, à déguster comme des chouquettes.

Un zeste d’astuces :

– bien faire sécher la pâte à choux avant d’incorporer les œufs

– battre les œufs en omelette avant de les incorporer pour pouvoir ajuster plus simplement la quantité à mettre

– bien respecter les températures du four et adapter selon son four

– ne pas ouvrir la porte du four avant 20 minutes

Ingrédients :

 Pâte à choux :

  • 100 g d’eau
  • 100 g de lait
  • 90 g de beurre
  • 2 g de sel, 2 g de sucre
  • 110 g de farine
  • 200 g d’œufs
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Craquelin:

  • 65 g de beurre
  • 45 g de cassonade
  • 45 g de farine
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crème pâtissière:

  • 1 litre de lait
  • 200 g de jaunes d’œuf
  • 240 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 125 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
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Préparation du craquelin :

Travailler le beurre en pommade, y incorporer le sucre et la farine.

Travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm.

Réserver au frais

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Préparation crème pâtissière:

Faire blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la maïzena.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

Verser la moitié du lait sur le mélange œufs sucre farine et reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire jusqu’à épaississement.

Faire refroidir dans un saladier filmé au contact.

Réserver ensuite au frais.

Préparation des choux :

Préchauffer le four à 230 °C

Faire chauffer l’eau, le lait et le beurre ensemble.

Quand tout le beurre est fondu, ajouter d’un seul coup la farine et mélanger. Laisser sécher jusqu’à ce qu’une fine pellicule de pâte se forme au fond de la casserole.

Hors du feu ajouter petit à petit les œufs un à un en les incorporant bien à chaque fois. La pâte doit être bien lisse et élastique.

Verser la pâte dans une poche à douille. Former les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Sortir le craquelin et former des cercles à l’emporte pièce.

Placer un cercle sur chaque chou.

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Baisser le four à 170 °C et enfourner pour 40 minutes. Ouvrir la porte brièvement au bout de 20 minutes pour laisser s’échapper la vapeur formée.

Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.

A savourer avec un zeste de gourmandise !

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