recette sucrée

Éclaire à la vanille

Rien de compliqué à condition de bien suivre chaque étape et de s’armer d’un zeste de patiente…

     Un zeste d’histoire !!!

L’origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Medicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu, qu’on appelait « pâte à chaud ».

C’est au XVIIIème siècle qu’elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice.

Ingrédients :

  • Pâte à choux : (pour 3 éclairs)
  • 60 g d’eau
  • 40 g de farine
  • 1 œuf
  • 20 g de beurre doux

Pour la crème pâtissière :

  • 225 ml de lait
  • 50 g de jaunes d’œuf
  • 60 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

décor

  • Fondant blanc

Préchauffez le four à 210 °C

Réalisez la crème pâtissière :

– faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux

– faire blanchir le jaune avec le sucre, y incorporer la maïzena

– incorporer doucement 1/3 du lait chaud puis transvaser dans la casserole

– laisser cuire jusqu’à la bonne consistance

– verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Réalisation des choux :

– faire chauffer l’eau et le beurre dans une casserole

– quand le beurre est fondu, ajouter d’un seul coup la farine, mélanger sur le feu jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole

– hors du feu, ajouter petit à petit l’œuf battu en omelette

– quand la pâte est homogène, façonner les éclairs à la poche à douille

– enfourner 20 à 30 minutes, ne pas ouvrir la porte avant 20 mn

– durant les dernières minutes, entrouvrir la porte pour laisser s’échapper la vapeur (cela rendra les choux croustillants)

Faire refroidir sur une grille

Couper les éclairs en deux, garnir de crème à l’aide d’une poche à douille et finir avec le fondant.

Dégustez avec un zeste de gourmandise !

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