recette sucrée

Galette chocolat blanc framboise

Pour l’épiphanie, tout le monde apprécie bien entendu la traditionnelle galette à la frangipane. Pour cette recette, je suis restée sur une base frangipane mais je l’ai sucré avec des pépites de chocolat blanc. Attention à bien réduire le taux de sucre de la frangipane sinon elle sera bien trop sucrée. Ensuite, j’adore l’association chocolat blanc framboise. Ce fruit apporte une acidité particulière à la douceur du chocolat blanc.

Petites astuces pour avoir une belle galette bien ronde qui ne déborde pas :

  • Souder les bords de la galette au jaune d’œuf
  • presser simplement avec les doigts le pourtour
  • froncer les bords sans rouler
  • laisser reposer au frais 24 heures
  • Faire deux trous sur le dessus pour laisser sortir la vapeur

J’ai eu de super résultats avec ce temps de repos. Le fait de ne pas rouler les bords, la galette reste bien ronde et ne se déforme pas.

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 50 g de cassonade
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs
  • 140 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • framboises fraiches ou surgelées
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 cuillère à café de fleur d’oranger
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

Commencer par mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs, la poudre d’amande et la farine.

Râper le chocolat blanc (j’utilise un simple économe, cela marche très bien) ainsi que la fleur d’oranger.

Bien mélanger et garnir la première pâte feuilletée. J’utilise une poche à douille pour obtenir une répartition égale de la garniture.

Ajouter les framboises et ne pas oublier d’ajouter la fève (sur un bord pour avoir moins de chance de tomber dessus en coupant la galette).

Dorer les bords au jaune d’œuf et recouvrir de la seconde pâte. (je la laisse au frais jusqu’au dernier moment pour qu’elle se manipule plus facilement).

Couper le surplus autour (j’utilise un cercle à pâtisserie pour avoir une galette bien ronde).

Appuyer tout autour avec les doigts et froncer le pourtour à l’aide d’une cuillère.

Dorer le tout au jaune d’œuf et faire un dessin avec une pointe de couteau.

Laisser reposer au frais 24 heures avant de lancer en cuisson 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Laisser reposer une bonne heure avant de servir.

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