recettes salées

Ravioles aux champignons

Pour la pâte à ravioles :

  • 300 g de farine
  • 3 œufs

Pour la farce :

  • 500 g de champignons
  • un filet d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • quelques branches de persil frais
  • un bouillon de légumes
  • sel, poivre

Pour la sauce :

  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de parmesan
  • restes de farce aux champignons

Préparation de la pâte à ravioles :

Fouetter les œufs das un bol et les ajouter à la farine en pétrissant.

Si les œufs sont trop petits, il est possible de devoir ajouter un peu d’eau.

Former une boule avec la pâte.

Filmer et réserver au frais une bonne heure.

Pendant ce temps préparer la farce.

Préparation de la farce :

Émincer les champignons.

Écraser l’ail est le faire revenir dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les champignons et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le persil ciselé grossièrement et le bouillon de légumes.
Laisser réduire, assaisonner.

Mixer le tout en laissant des morceaux.

Façonnage des ravioles :

Étaler la pâte à l’aide d’un laminoir. Il ne faut pas hésiter à fariner la pâte pour qu’elle ne colle pas. Il est possible de le faire avec de l’huile de coude et un rouleau à pâtisserie.

Diviser la pâte en deux et déposer la farce sur une partie.

Dorer à l’œuf et recouvrir de la deuxième partie de pâte.

Couper les ravioles à l’aide d’un emporte pièce et déposer les ravioles sur un torchon propre.

Faire bouillir une casserole d’eau salée et faire cuire les ravioles 5 à 6 minutes.

Faire une sauce avec le reste de la farce et de la crème liquide. Ajouter du parmesan et dresser immédiatement.

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