• recette sucrée

    Choux craquelin et vanille

    J’ai toujours aimé les choux, mais eux n’ont pas toujours été amis avec moi. Je ne compte pas le nombre de fois où j’ai été déçue en les trouvant tout plats, pas creux, pas assez cuits dedans mais noir dehors… Bref, j’ai mis longtemps à les apprivoiser et aujourd’hui j’adore les décliner selon mes humeurs. Je vous propose ici une recette de choux recouverts de craquelins et garnis à la crème à la vanille. Ils sont aussi très bons natures, à déguster comme des chouquettes. Un zeste d’astuces : – bien faire sécher la pâte à choux avant d’incorporer les œufs – battre les œufs en omelette avant de les incorporer…

  • recette sucrée

    Éclaire à la vanille

    Rien de compliqué à condition de bien suivre chaque étape et de s’armer d’un zeste de patiente…      Un zeste d’histoire !!! L’origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Medicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu, qu’on appelait « pâte à chaud ». C’est au XVIIIème siècle qu’elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice. Ingrédients : Pâte à choux : (pour 3 éclairs) 60 g d’eau 40 g de farine 1 œuf 20 g de beurre doux Pour…

  • recette sucrée

    Choux à la pistache

    Mmmh, les choux, quel plaisir de les manger, qu’ils soient sous forme de choux, chouquettes, éclaires, religieuse, saint honoré… à tous les parfums et toutes les sauces ils sont toujours une source de plaisir pour le palet. Leur secret… et bien une croûte bien dorée, un ventre bien gonflé, un intérieur bien vide et un chapeau glacé, au craquelin, caramel ou nature. Réussir une pâte à choux est facile à condition d’être précis et minutieux. Aujourd’hui, une recette de choux au craquelin garnis de crème pistache. Ingrédients : Pour la pâte à choux : 50 g de lait 50 g d’eau 45 g de beurre 55 g de farine 100…