• recettes salées

    Crème de chou-fleur

    Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de chou-fleur 1 échalote 50 g de fromage blanc 75 cl de bouillon de légumes noix de muscade 15 g de parmesan râpé sel, poivre Préparation : Commencer par détailler le chou-fleur en fleurettes. Éplucher et émincer l’échalote et la faire revenir avec un fond d’eau dans un poêle. Ajouter le chou-fleur et mouiller avec le bouillon de légumes. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert ou 10 minutes sous pression. Mixer et ajouter le fromage blanc, le parmesan et la noix de muscade.

  • recette sucrée

    Cake chocolat, crème de marron

    Le cake, c’est un gâteau formidable car on peut vraiment le faire avec tout et n’importe quoi. Au chocolat, aux fruits, sucré, salé… les combinaisons sont inépuisables. Le chocolat, on adoooore tous ! Il réchauffe une journée d »hiver, il conforte les chagrins, guéri les bobos aussi bien du corps que du cœur. Alors imaginez ce chocolat marié à de la crème de marron, onctueuse et délicate gourmandise que forme ce couple. Une explosion de saveur quand en plus on y ajoute la noisette… un gâteau à tomber par terre ! Ce matin, je suis tombé sur une boite de crème de marron, ni une, ni deux… me voilà lancée dans la…

  • recette sucrée

    Crème à la vanille façon danette

    Parce que parfois on a envie de faire des choses simples mais bonnes, c’est une véritable valeur sûre, la crème dessert. Moi j’en fais souvent lorsqu’il me reste des jaunes d’œufs. Mon petit délice… couper une banane en rondelle et la déguster nappée de crème à la vanille… mmmh C’est aussi un dessert possible pour les personnes mangeant sans gluten. recette: Pour 1 crème : 1 jaune d’œuf 30 g de sucre 125 ml de lait 8 g de maïzena 1 gousse de vanille ou parfum de votre choix Faites infuser la vanille fendue dans la longueur dans le lait chaud. Faites blanchir le jaune avec le sucre, ajoutez la maïzena.…

  • recette sucrée

    Crème pâtissière

    La crème pâtissière est une chose que l’on est forcé de maîtriser car utilisé dans beaucoup de recettes. Que ce soit pour garnir une tarte, fourrer des choux ou faire des crèmes dessert, on est souvent confronté à elle. Voici donc un tutoriel pas à pas de cette crème : Ingrédient : pour une personne : 125 ml de lait 30 g de sucre 1 jaune d’oeuf 8 g de maïzena une gousse de vanille ou autre parfum Commencez par faire chauffer votre lait avec la vanille fendue. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Une fois le lait…

  • recette sucrée

    Crème aux œufs

    Ingrédients pour 1 crème classique : 150 ml de lait demi-écrémé 30 g de sucre 1 œuf 1 gousse de vanille Ingrédients pour une crème légère : 150 ml de lait écrémé 3 g de sucralose 1 œuf 1 gousse de vanille Préchauffez votre four à 200°C. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez l’œuf et le sucre. Versez le lait chaud sur le mélange et fouettez. Versez dans des ramequins.Placez les ramequins dans un plat et versez de l’eau à mi hauteur. Faites cuire au bain marie 30 minutes. Leur texture est identique, leur parfum délicat. Au goût, on trouve une très légère différence sans savoir dire…

  • recettes salées

    Crème brûlée au foie gras

    Retrouvez cette recette en vidéo ici Une entrée toute en finesse et en élégance avec une version de la crème brûlée au foie gras. Une très fine couche de cassonade caramélisée donne la touche sucrée qui va si bien au foie gras. Pas besoin de chichis ou de fioritures avec ce plat, il se suffit à lui-même! Ingrédients pour 4 crèmes : 150 g de foie gras 20 cl de lait 20 cl de crème fleurette 2 jaunes d’œuf sel poivre cassonade Préchauffez votre four à 120 °C. Faites chauffer le lait et la crème. Une fois à ébullition, versez le sur le foie gras coupé en morceaux. Mixez le tout pour…

  • recette sucrée

    Crème légère pistache et coulis framboise

    Ingrédients par personne : 100 g de fromage blanc 0% 1 cuillère à café de pâte de pistache (5 g) 10 à 20 g de sucre (10 g pour les personnes diabétiques) 1/2 feuille de gélatine si on veut une consistance type panna cotta Pour le coulis : 125 g de framboises fraîches Vous pouvez ajouter 5 à 10 g de sucre si vous trouvez le coulis trop acide, moi j’aime bien le contraste avec la crème très douce. (ne pas en ajouter pour les personnes diabétiques) Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Détendez le fromage blanc et faites le chauffer dans une casserole. Ajoutez la gélatine et fouettez jusqu’à ce…

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    Gâteaux moelleux à la crème de marrons

    Une recette de saison avec les marrons, on les aime grillés sous la braise, mangés dans la rue pendant les marchés de Noël. Voici donc une version d’un moelleux à la crème de marrons surmonté d’un nappage crème de marrons. Ingrédients : 80 de beurre demi-sel 3 œufs 350 g de crème de marrons 10 g de maïzena 30 g de cacao amer non sucré en poudre Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Mélangez la crème de marrons avec les jaunes puis incorporer la maïzena tamisée avec le cacao. Ajoutez le…

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    Escargot au raisin ou Schneck en alsacien

    Cette pâtisserie me rappelle beaucoup ma jeunesse. Ma mère m’emmenait souvent boire un chocolat chaud au salon de thé et nous prenions des escargots au raisin qui, chez ce pâtissier, étaient doubles, donc double plaisir ! Des escargots bien blancs, avec une grosse quantité d’onctueuse crème, des raisins secs et un glaçage gourmand. Je me revois me lécher minutieusement les doigts pour ne pas en perdre une miette. Puis j’ai fait la rencontre d’une personne dont la famille parlait bien le patois, et quelle ne fut pas ma surprise quand un matin, ils m’ont demandé « tu veux une schneck? » Une quoi ? Eh oui, une schneck ! J’avais bien entendu ! En Alsace, cette pâtisserie s’appelle la schneck, et dans beaucoup de régions simplement pain aux…

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    Choux à la pistache

    Mmmh, les choux, quel plaisir de les manger, qu’ils soient sous forme de choux, chouquettes, éclaires, religieuse, saint honoré… à tous les parfums et toutes les sauces ils sont toujours une source de plaisir pour le palet. Leur secret… et bien une croûte bien dorée, un ventre bien gonflé, un intérieur bien vide et un chapeau glacé, au craquelin, caramel ou nature. Réussir une pâte à choux est facile à condition d’être précis et minutieux. Aujourd’hui, une recette de choux au craquelin garnis de crème pistache. Ingrédients : Pour la pâte à choux : 50 g de lait 50 g d’eau 45 g de beurre 55 g de farine 100…