recette sucrée

Visitandines classiques

Ces petits gâteaux à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés « Visitandines » étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout près de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l’idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or. Le financier était né !

Ingrédients :

  • 85 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 85 g de blanc d’œuf

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par faire chauffer le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est noisette, filtrez le et mettez le de côté.

Tamisez ensembles les ingrédients secs.

Ajoutez les blancs d’oeufs et remuez avec une spatule en bois.

Ajoutez le beurre tiède.

Beurrez un moule et enfournez pour 20 à 25 minutes.

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